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限量販售 台灣大武山豆黑蜜處理  2021.06.10

台灣大武山豆黑蜜處理

        台灣大武山的咖啡以蜜處理法為名,其中以保留100%的果膠層的「黑蜜處理」過程最為複雜,由於乾燥時間拉長,為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子,需要花更長時間查看,且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間,最多達到黃蜜處理的兩倍之多。因耗費工時與產量極低,因此極其珍貴!

什麼是黑蜜處理?

        蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般,當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬。

        吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏,所以才會稱之為蜜處理,蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度,與光照時間的不同進行3種分級:黃蜜處理、紅蜜處理、黑蜜處理。其中黑蜜處理保留100%的果膠層,咖啡生豆放在陰暗處,乾燥的時間最長,光照時間也越短,乾燥時間最少為2週。

        黑蜜處理的過程最為複雜,主要是由於乾燥時間拉長,為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子,需要花更長時間查看,且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間,最多達到黃蜜處理的兩倍之多,而黑蜜處理人工成本也是最高,因此價格最為昂貴!

台灣大武山豆 黑蜜處理

❒ 產地:台灣
❒ 容量:225g/袋
❒ 焙度:中焙
❒ 處理:黑蜜處理
❒ 香氣:桂圓、蜜餞、黑糖