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限量販售【台灣大武山豆黑蜜處理】  Jun 10, 2021

台灣大武山豆黑蜜處理
台灣大武山的咖啡以蜜處理法為名
其中以保留100%的果膠層的「黑蜜處理」過程最為複雜
由於乾燥時間拉長
為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子
需要花更長時間查看
且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間
最多達到黃蜜處理的兩倍之多

因耗費工時與產量極低
因此極其珍貴!


什麼是黑蜜處理?
蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬
但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏
黏的感覺如蜜一般
當咖啡果肉與咖啡豆分離時
外圍包覆著的果膠層經過曝曬
 

吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏
所以才會稱之為蜜處理

蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度
與光照時間的不同進行3種分級:
黃蜜處理、紅蜜處理、黑蜜處理

其中黑蜜處理保留100%的果膠層
咖啡生豆放在陰暗處
乾燥的時間最長
光照時間也越短
乾燥時間最少為2週

黑蜜處理的過程最為複雜
主要是由於乾燥時間拉長
為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子
需要花更長時間查看
且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間
最多達到黃蜜處理的兩倍之多
而黑蜜處理人工成本也是最高
因此價格最為昂貴