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咖啡研磨粗細會影響風味

        有許多影響咖啡味道的變因:時間、溫度、沖煮器具等,但最主要可以沖出好咖啡的關鍵,除了好豆子跟好設備外,就是研磨的粗細,讓我們來看為什麼研磨粗細會如何影響咖啡的口味。

粗磨

        迅速滴落:沖煮出無雜味的乾淨味道,咖啡粉若磨得較粗,注入的熱水會迅速滴落,無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出,完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。

粗磨

        迅速滴落:沖煮出無雜味的乾淨味道,咖啡粉若磨得較粗,注入的熱水會迅速滴落,無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出,完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。

粗細不均

        滴落速度快慢不一:不只有美味,也有雜味,咖啡粉若粗細不均
,萃取成分也會不規律的釋出,完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均,成為濃味和淡味混雜不調和的味道。

        不光是調整咖啡粉的粗細度,整體研磨均勻也很重要,研磨時若產生微粉,咖啡容易有澀味。所以大家在選擇磨豆機的要點是,挑選最不會產生微粉,而且最不易產生損害味道與香氣的摩擦熱的機種,這樣沖泡出來的咖啡就能又香醇又乾淨。