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世界上最早的拉花

       世界最早的拉花,拉的不是咖啡而是茶?

        咖啡拉花賞心悅目,現今拉花藝術可發展在各式各樣的飲料上,然而說到最早的拉花藝術可回溯到1000年前的中國宋朝,當時拉花基底不是咖啡而是茶。

        坐在咖啡廳裡喝的話,很多咖啡師還會特別服務一下來個拉花,順手搖動之間一下拉出一隻天鵝,或是一朵玫瑰,在賞心悅目之餘讓喝咖啡增添更多的趣味。咖啡拉花作法又可分兩種,一是使用奶泡傾倒入咖啡時,利用手腕細微的動作調整奶泡倒入的速度與角度,讓牛奶的白色與濃縮咖啡的褐色交織,在背面上呈現設計的圖案;而另外一種作法是奶泡已經倒好之後,再擠上焦糖、巧克力醬到奶泡表面上,再以尖銳的工具將焦糖、巧克力醬刻畫成圖案。

拉花竟源自中國?最早可追溯到北宋

        這樣的拉花主要都是應用於義式濃縮咖啡上,所以自然是跟著義式咖啡機而興盛,換句話說,它是個20世紀的產物。但是,大家可別以為在飲料上拉花就只有這樣的歷史了,其實拉花不是個洋玩意兒,它首先出現在中國老祖宗手裡,而且它出現在歷史上可是早在北宋初年,也就是大約是在西元10世紀,距今可整整一千年了。當然那時候拉花用的素材不是用咖啡,而是用中國的國粹「茶」。

        不過,宋朝喝茶法跟我們現今以泡茶葉喝茶湯的方式大不相同,那時的喝法叫做點茶,是將茶磨碎經研膏後製為茶磚保存,然後在喝前將茶磚碾碎,然後一邊注入熱水一邊用茶匙或茶筅快速攪拌而成,因此茶湯表面會呈現許多細小的乳白泡沫,與我們現今喝的泡沫紅茶非常相似,完全是因為茶裡面茶多酚或胺基酸與空氣及茶湯形成的一種乳化作用,所以形成一種細緻的泡沫。

        利用把熱水沖入帶有茶膏的碗中時,運用沖水與茶匙攪打的互相配合,讓茶的白色泡沫與茶湯的黃褐色交織,形成特殊的圖案。大家想像看看,是不是跟現今的咖啡拉花很像呢? 只是茶畢竟是茶,泡沫的乳化安定性還是不比奶泡,所以這圖案很快就會消失,不比咖啡拉花的持久。只是自從明清後喝茶法改流行泡茶法,不再流行宋朝的點茶法。

        所以不要以為拉花只能呈現在咖啡上,早在1000年前的宋朝老祖宗,就在茶上展現了絕妙的拉花藝術,只是現在只留文字記錄,無法目睹當年的或成畫或呈詩句的絕妙拉花,只能依靠想像當年喝茶的美妙與悠閒。