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如何降低咖啡的酸值

        喜歡喝咖啡的人都有一些堅持,有些人認為清爽乾淨的風味都會伴隨著果酸香氣,但有些人就是怕酸怕得要命,覺得又濃又苦的咖啡才是香醇厚實。那如果你真的很害怕,這裡有一些tips可以簡單教你沖泡出順滑且低酸度的咖啡:

日曬處理法

        因日曬咖啡豆尚未去除果肉,這種處理方式會帶來醇厚度更高的咖啡,同時有更多天然的甜感和更低的酸度,所以「日曬處理」的咖啡風味會更加圓潤光滑。

深焙咖啡豆

        咖啡豆是深焙、中焙還是淺焙也是影響咖啡豆酸值的一大主因,越深焙的豆子會品嚐到越多烘焙味;通常深焙也會有較重的苦味,較淺焙的咖啡則有較高的酸質。

軟水

        一杯咖啡中有94-99%都是水,代表咖啡風味深受沖煮用水的影響
水主要分為「硬水」與「軟水」。硬水通常有較高含量的鈣與鎂,而軟水的鈉含量較高,研究指出高鈉將會萃取出更多的酸質。

細研磨

        較粗研磨會降低萃取率,因為咖啡粉的表面積較小,這代表較粗研磨會帶出明亮酸質。如果想要較多酸質使用較粗研磨,要較少酸質則可以磨細一點。

延長萃取時間

        在萃取的開始階段,水果酸首先會被萃取出來,其次是甜味,最終是苦味。因此不充分萃取的咖啡通常偏酸,而過度萃取的咖啡通常偏苦。

        但若飲用的過程中,碰到過酸的咖啡應該怎麼辦才好?提供以下三個方法可以參考看看:

1. 慢飲
        酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現,因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

2. 維持溫度
        溫度高的咖啡酸味的表現較弱,在咖啡放涼後有時會有刺激尖銳的酸味呈現,這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。

3. 加水沖淡
        在沖煮調整酸度中已經了解,同樣的果酸若水量增加,則酸味較不明顯,且會凸顯甜感,這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。


        影響咖啡口感的變數非常多,從選豆、研磨到沖煮無一不是關鍵,因此一定要多方嘗試才能找到適合自己的口感!