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如何降低咖啡的酸值

        喜歡喝咖啡的人都有一些堅持，有些人認為清爽乾淨的風味都會伴隨著果酸香氣，但有些人就是怕酸怕得要命，覺得又濃又苦的咖啡才是香醇厚實。那如果你真的很害怕，這裡有一些tips可以簡單教你沖泡出順滑且低酸度的咖啡：

日曬處理法

        因日曬咖啡豆尚未去除果肉，這種處理方式會帶來醇厚度更高的咖啡，同時有更多天然的甜感和更低的酸度，所以「日曬處理」的咖啡風味會更加圓潤光滑。

深焙咖啡豆

        咖啡豆是深焙、中焙還是淺焙也是影響咖啡豆酸值的一大主因，越深焙的豆子會品嚐到越多烘焙味；通常深焙也會有較重的苦味，較淺焙的咖啡則有較高的酸質。

軟水

        一杯咖啡中有94-99%都是水，代表咖啡風味深受沖煮用水的影響
水主要分為「硬水」與「軟水」。硬水通常有較高含量的鈣與鎂，而軟水的鈉含量較高，研究指出高鈉將會萃取出更多的酸質。

細研磨

        較粗研磨會降低萃取率，因為咖啡粉的表面積較小，這代表較粗研磨會帶出明亮酸質。如果想要較多酸質使用較粗研磨，要較少酸質則可以磨細一點。

延長萃取時間

        在萃取的開始階段，水果酸首先會被萃取出來，其次是甜味，最終是苦味。因此不充分萃取的咖啡通常偏酸，而過度萃取的咖啡通常偏苦。

        但若飲用的過程中，碰到過酸的咖啡應該怎麼辦才好？提供以下三個方法可以參考看看：

1. 慢飲
        酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現，因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

2. 維持溫度
        溫度高的咖啡酸味的表現較弱，在咖啡放涼後有時會有刺激尖銳的酸味呈現，這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。

3. 加水沖淡
        在沖煮調整酸度中已經了解，同樣的果酸若水量增加，則酸味較不明顯，且會凸顯甜感，這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。


        影響咖啡口感的變數非常多，從選豆、研磨到沖煮無一不是關鍵，因此一定要多方嘗試才能找到適合自己的口感！