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咖啡決定婚姻?

       有句跟「土耳其咖啡」有關的俗諺是這樣說的:「Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır」,中文大致上可以翻成:「一杯咖啡情繫四十年。」土耳其咖啡在土耳其具有相當悠久的歷史,也是土耳其從古至今日常生活的一部份,因此在土耳其只要說到「一般」咖啡,若沒有特別說明是即溶咖啡,那麼指的就是土耳其咖啡。土耳其咖啡是土耳其庶民生活中的常見飲品之一,「常見」的程度可以從土耳其的星巴克有提供「土耳其咖啡」這個品項而窺見一斑。

        有趣的是,其實歐洲也見得到這種「同款不同名」的咖啡。希臘也有一模一樣的「土耳其咖啡」,不過希臘人們稱它為「希臘咖啡」!原來,因為土耳其跟希臘都經歷過奧斯曼帝國的統治,因此,無論是在文化或者飲食方面,土耳其跟希臘都有很多相似的地方。例如,土耳其有名的Baklava(果仁蜜餅)在希臘也能見到,在希臘也不難發現土耳其有名的軟糖lokum(土耳其軟糖)的身影。不過,雖然兩國文化有蠻多相似之處,但是因為歷史因素,基本上,兩國的心結可是不淺喔!

        關於土耳其咖啡的歷史其實眾說紛紜,但最普遍的說法是,土耳其咖啡在奧斯曼帝國時期的1517年,由同樣屬於帝國統治的葉門州長Özdemir Paşa傳入位於土耳其伊斯坦堡的奧斯曼帝國皇室。受到皇室喜愛的土耳其咖啡,之後也漸漸地傳入民間,世界上第一間咖啡廳便是由兩名敘利亞裔的阿拉伯人在伊斯坦堡創立的「Kiva Han」。推測這名字「應該」是取自土耳其文咖啡館「Kahve Hane」一詞的諧音。其中,「Kahve」就是「咖啡」,「Hane」則指「房子」或「室內空間」。

        土耳其咖啡跟台灣常見的咖啡有很大的不同,土耳其咖啡是把咖啡豆磨成很細很細的粉,取適量的咖啡粉加入專門煮土耳其咖啡的銅壺裡,依據個人喜好決定是否加糖後,再加入同樣比例的冷水以小火慢煮,煮到小滾,咖啡開始起細緻泡沫為止。煮好後,不需要過濾咖啡渣,就可以直接分裝到約土耳其咖啡杯中。在土耳其,土耳其咖啡的泡沫越多,代表咖啡煮得越好、喝起來越可口。


        土耳其咖啡除了飲用之外,還被用在男女論及婚嫁時提親的傳統習俗之中。其中一個說法是,男方到女方家提親時,女方會煮土耳其咖啡給在場所有親朋好友喝,除了未來新郎官的咖啡是「特製」的之外,其他親友的咖啡都是普通的。鹽是特製配方的基本調料,也聽說有人會加上辣椒粉、胡椒鹽等等調味料。在這個儀式中,如果男方沒有將咖啡喝完,表示其實對於這門親事並不算真心誠意;若是喝下咖啡,則代表他願意為未來的新娘子做任何事情。不過,據說有人喝下不只加鹽調味的特製土耳其咖啡而送醫院急診,所以建議大家還是不要輕易嘗試。

        除了作為提親儀式中的一部份之外,因為土耳其咖啡烹煮的過程中不過濾咖啡渣,因此喝完後杯底會沉滿咖啡渣,土耳其人也會利用沉在杯底的渣做為占卜使用。

文章來源:共誌 COMMAGAZINE http://commagazine.twmedia.org/?p=6054