咖啡添加蛋白粉的好處

       一種最新的咖啡喝法，讓你補足早晨需要的能量、幫助你控制體重，還能提升運動表現，是什麼配方如此神奇？

        許多人早上沒有喝上一杯咖啡無法清醒，現在有一個新潮流：proffee，就是蛋白質（protein）和咖啡（coffee）兩個詞的結合，在你早上喝的咖啡裡，加入一瓢高蛋白粉攪一攪，或是將已經攪拌成奶昔的高蛋白粉，倒入咖啡中。

何謂蛋白粉

        蛋白粉，又稱蛋白質粉，採用提純的缺乏甲硫氨酸的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或豌豆蛋白，或幾種蛋白組合體，為人補充蛋白質。基本組成單位是「胺基酸」，與人體有關的胺基酸達20多種；胺基酸組成、數量以及多肽的空間結構不同，形成成千上萬種蛋白質。

        成人從飲食中攝取的胺基酸有8種，兒童為9種，稱為必需胺基酸。蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。

        當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫;並可引起婦女月經障礙。

運動前喝咖啡有助於燃燒脂肪

        根據澳洲體育學院2021年推出的最新運動補充劑排行，該團隊將補充劑、食品等分為A、B、C、D四大級別，而「咖啡因」就屬A級別。許多運動、健身民眾花不少錢購買的「BCAA支鏈氨基酸」僅為C級。人體攝取咖啡因後，咖啡因在血液中的濃度會在90～100分鐘後達到高點，並且維持3~4小時再開始下降。諸多研究指出，咖啡因對人的神經系統、荷爾蒙、脂肪燃燒、腦內啡、肌肉等有著正向作用。

        一篇發表於《國際運動營養學會期刊》的研究指出，只要在有氧運動前半小時喝濃咖啡，就可以增加脂肪燃燒。該研究將時間因素納入探討，以15位平均年齡32歲的男性作為實驗對象。研究結果發現，隨著晝夜變化，脂肪燃燒的效率也不同。雖然咖啡因不論早晚都能產生效果，但下午的脂肪燃燒效果比上午高了近1倍，運動強度也比上午高。

        甚至有一篇針對自行車選手的研究指出，攝取咖啡因比攝取碳水化合物和水更好，不僅增加了7.4％的工作產出，還提升了31％的脂肪代謝；而除了燃燒脂肪外，另一篇《國際運動營養學會期刊》的研究也指出運動前攝取咖啡的諸多好處，包含可以顯著提升運動表現（包含肌肉耐力、力量、速度等）、有氧耐力也會較佳。

運動前將咖啡加入蛋白粉，好處加倍！

        不少健身的民眾也有服用高蛋白的習慣。若想進一步提升運動效果，也可以將蛋白粉加入咖啡中，除了可以幫助民眾有效分配一整天蛋白質的攝取量外，還可以促進新陳代謝，不僅使身體消耗更多熱量，隨著飽足感增加，晚點用餐時吃得少就能減少熱量攝取。而對於通常在早上從事健身的人來說，健身後將一般咖啡換成Proffee可以提供肌肉形成或修補所需的蛋白質。國際運動營養學會(International Society of Sports Nutrition)在 2017 年的一項研究中發現，運動後兩小時內攝取高品質的蛋白質會刺激肌肉裡的蛋白質組成，這個過程可以幫助修復肌肉的損傷。

不吃早餐的另一種選擇

        美國華盛頓州埃倫斯堡的Shena Jaramillo認為：「在咖啡中加入蛋白質奶昔，是在早上獲得額外營養的絕佳方式。許多人傾向以咖啡代替早餐，卻因此造成必需營養素的不足。蛋白質咖啡中加入蛋白質奶昔，除了幫助增加風味和營養，還可減少奶精的攝取量。」早上攝取蛋白質有助遏制稍後的饑餓感，也能提振新陳代謝，燃燒更多卡路里。有了蛋白粉調味，咖啡也不需要添加奶精，避免攝取更多熱量。對於早晨沒有時間準備早餐的人來說，也是一個方便的選擇。

Proffee的沖泡方式

        建議用溫熱水(不燙手的)沖泡，或者用冷水。如果用沸水的話，會有變質結塊現象。蛋白質多是由肽組成，是大量胺基酸分子首尾相連而成，當蛋白質遇到高溫強鹼重金屬鹽時會變性，也就是說變得不是蛋白粉了。這種化學變化是不可逆的，吃下去也就沒有蛋白質的作用了。

文章來源：
每日頭條 https://kknews.cc/zh-tw/health/x3xvvzr.html
天下雜誌 https://www.cw.com.tw/article/5120227?from=search
料理台灣 https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=6912