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職人嚴選 蒸菁綠茶粉  2021.03.11

        徐耀良茶園座落於新竹縣峨眉鄉,園區內結合東方美人茶製茶廠、品茗區、門市販售,負責人徐耀良先生以自己的名字做為品牌,身兼茶農、製茶師、茶文化人,自產自銷,嚴格控管品質。負責人徐耀良與他太太林美汝對製茶環境的堅持,更榮獲農委會評鑑環境衛生安全評鑑-特優五星製茶廠。

        徐耀良先生不求量、不求快,遵循祖父製茶口訣「頭水、二香、三外觀」 ,注重每個細節,追求的是提供給消費者「好入喉、有質感、高品質」的茶。

▲ 徐耀良直率勇於挑戰的個性,是製茶師、也是藝術家更是勇敢的冒險家

看天吃飯,守成創新

        徐耀良開門見山地說,「我們徐家世代在這種茶至少一百多年了,這是個看天吃飯的行業,所以除了遵循祖先的古法製茶外,多年前我也在製茶場旁邊及樓頂耗費鉅資設置了兩間室內曬菁場,為的就是讓鮮採下來的茶菁不受天候及灰塵影響,在24小時的黃金關鍵時刻內經過至少10道繁複工續製成茶葉。此外,為了不讓茶菁在日光萎凋使菁味消失並產生香氣之際,過度曝曬導致曬焦,我們也在曬菁場的天花板設置了雙層黑紗網,才能讓茶菁曝曬至恰到好處。」從室內曬菁場及電動操作的黑紗網,我們看到徐耀良勇於改良創新的一面。

        最後,徐耀良緩緩說到:「即使科技與工具再進步,做茶仍像是在玩命,每到產季就必須連續4~50天工作到凌晨,但我堅信,只要肯拼,好茶就不會寂寞。」為了讓消費者深刻瞭解製茶的不易與東方美人茶之珍貴,茶園目前也提供一天或兩天一夜的製茶課程,從日光萎凋、室內萎凋、集中發酵、炒菁、揉捻、解塊及乾燥等製茶步驟都能親自體驗。最後徐耀良提醒,做好的東方美人茶應呈紅、黃、白、褐、綠,才能品嚐到變化多端的香氣,而白毫的長度越長,品質相對越好。


        有了好的原料,剩下的40%,徐耀良也堅持做到最好,「其實製茶的過程每一家都大同小異,最重要的是細節。」問起製茶的秘密,徐耀良笑了笑,「很多欸。」像是茶葉一定要經過日曬乾燥,利用紫外線使茶葉發酵並讓水分滲出,如果水分留在裡面就會使茶葉變苦,為此徐耀良還特別蓋了日曬場,並利用透過可調式屋頂和黑色透明布幕來控制日曬的程度。並堅持使用傳統的天然竹篩來盛裝茶葉,「因為這樣透氣,上下才會乾燥的均勻,不會上面乾了,水氣卻留在下面,這就是傳統的智慧。」

        「還有像是攪拌發酵的過程,我是堅持一定要手工。用機器攪拌空氣會混進去,裡頭的含水量也無法攪拌出來,或是水分會跑掉。手工攪拌可以把裡頭的水分拌出來,這樣滋味就會比較濃。」手工翻攪不只還要每二個小時就翻攪一次,時間長達到12小時外,還要配合氣候、溫溼度,非常不容易,每個步驟都很重要,一不小心就會影響到茶的品質。
 

▲ 每朵原片一心二葉都是手工摘採

▲ 徐耀良父子雖常有不同想法,但對於製茶兩人一樣堅持高品質


戰到一兵一卒,累到兒子看不下去回鄉傳承

        徐耀良說:「做茶像在玩命,每到產季就必須連續將近40-50天,每天工作到清晨。」堅持高品質做到累出病來,兒子不忍父親過勞,大學畢業返家當起茶農,從茶園管理到製茶技術都深入了解,但他更引進行銷管理的想法,將茶園轉型升級,建立品牌、永續經營。

        徐耀良的兒子,今年28歲的徐維伸會回鄉種茶,一開始是因為撫養他長大的祖父突然過世,父母親又因為做茶累出一身病痛,讓他意識到親人的重要,決定在22歲當完兵就回到家中接棒,成為新竹最年輕的茶農。「雖然我知道我要回來幫爸爸,但我對於『我即將成為茶農』這件事還是有些感冒,有些朋友進了大公司、有些朋友自己開店成了老闆,但我卻要成為『茶農』?說實在我不太知道我回來到底能幹嘛?」

 


初試啼聲,找到做茶的意義

        徐維伸期許自己能將每一次的競賽都當作對自己種茶、製茶的成果驗收,他說以前回來前會迷惘,不知道自己還能為「冠軍茶之家」做出什麼貢獻或改變,但經過了和爸爸一起努力的這幾年下來,他也終於悟出自己回家做茶的意義。

        「我爸爸有很多老客戶,有些可能已經喝了爸爸的茶20、30 年,每一年都沒有跑喔!每次看見他們,心中就會浮現一種責任感,覺得我一定要把茶做好,希望他們從我手中接過茶的時候,表情跟會像拿到爸爸的茶時候一樣開心。」對於徐維伸而言,茶是他跟爸爸、跟家裡的聯繫,也是跟這些老客戶、老長輩們的一份情感,甚至是代表台灣的驕傲,所以他才甘願留在新竹的小山城中繼續努力!


文章與圖片來源:徐耀良茶園官網 / 今周刊網站 / wepeople.club

▲ 徐耀良茶園注重生態,徐維伸返家接棒,將冠軍茶行銷世界


峨眉抹茶系列飲品

百瓦哥咖啡徐耀良茶園
僅採摘帶有天然海苔香的春季茶葉,鍋爐蒸氣將茶菁快速蒸熟,脫水焙乾,保留葉子鮮度及豐富的葉綠素和兒茶素 (百分百不添加任何利用色素),品嘗時不苦澀乾燥,韻味深厚、層次豐富。


⊛ 峨眉抹茶拿鐵(M杯) $80 / (L杯) $90
⊛ 峨眉抹茶歐蕾(M杯) $70 / (L杯) $80
⊛ 峨眉抹茶冰沙(M杯) $90

注意事項:
❶ 全台門市同步販售

❷ 圖片僅供參考,產品以實物為主