咖啡裡的甜感從何而來

        去到一間咖啡店喝咖啡的時候，總是會聽到咖啡師說有什麼水果、巧克力、焦糖的甜感，可是一口下去發現並沒有好嗎！那麼問題來了，咖啡的甜感究竟從何而來？為什麼別人能喝出來但是自己喝不出來呢？​

甜是什麼？​

        其實咖啡並非是苦澀的，一顆咖啡生豆裡面含有50%的碳水化合物，這其中包括了蔗糖，果膠糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖等等，當然啦，並非是全部都能溶於水中的，只有一小部分的糖可以「進入」到咖啡中然後被我們感受到。​

咖啡的甜度跟什麼有關？

1. 品種​

        咖啡里所含有的甜度是與咖啡的品種相關的，由於品種不一樣所儲存物質的種類和數量也不一樣，而阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是羅布斯塔咖啡的兩倍，這也是阿拉比卡咖啡優於羅布斯塔咖啡的原因之一。​

2. 種植海拔​

        海拔越高的地方溫度越低，植物成熟所需的時間也就越長。白天的時候，溫度適宜光照強，有利於植物光合作用，咖啡能夠產生大量的糖分。當夜晚溫度降低後，咖啡櫻桃的呼吸作用降低，減少糖分的消耗；由於晝夜溫差大，咖啡的生長緩慢，能夠累積更多的糖分，這也就是為什麼海拔越高的豆子甜度越高的原因。​

3. 處理法​

        咖啡果實最基本的處理方法有以下幾種：日曬、水洗與蜜處理。保留著整個咖啡果實進行乾燥的「日曬」以及帶著果膠進行發酵的「蜜處理」喝起來都會比水洗的甜度更高些。​

4. 烘焙​

        當第一次爆裂（一爆）後，糖分會轉化成焦糖，特別是含量最多的蔗糖。烘焙的時間越長，糖類物質的種類越多，越複雜，甚至最後會產生苦味的焦糖化合物。​

5. 沖煮​

        既然已經烘焙出了很甜的豆子，最後一步自然就是沖煮啦！怎麼沖出咖啡的甜感呢？這個問題相信是困擾了不少咖啡師及咖啡愛好者吧，畢竟要找到一個平衡點，儘可能的萃取更多的甜感，但卻要掌握好沖煮的分寸，不能一味萃取，一但過度萃取，咖啡就會變得又苦又澀，苦味更會掩蓋了甜感。