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用盤子喝咖啡的傳統

       北歐人是咖啡消費全球前五強,芬蘭、挪威、瑞典人民都重度酗咖啡,上推到1680年代,荷蘭人將咖啡先引入了瑞典與挪威,俄羅斯在同一時期,則先透過派駐土耳其的大使,將咖啡帶回皇宮當作頭痛藥,然後芬蘭人,就這樣從相鄰的俄羅斯與瑞典,也接觸了咖啡。

        直到現今,在北歐與俄羅斯用盤喝咖啡,依舊是老一輩的習慣,特別是出現在傳統農村地區,至於城市裡則因現代化步調快,已較少看到了。

含方糖啜吸咖啡

        除了用盤子喝,北歐地方還有口裡含著糖,然後用嘴就盤喝咖啡的習慣,這是在門牙前先放一塊方糖,然後用啜吸方式,讓咖啡液體浸潤糖塊後再吸入口中,這樣濃苦的咖啡就會轉為甜。

        這種含糖撅唇喝咖啡的方式,在老年人中十分普遍,至於手的動作呢,當向盤子倒入咖啡時,要用五個手指在盤子下張開,將盤子舉到嘴前,然後含著糖把咖啡吸掉,這種啜吸法(不論是否含糖),喝的時後都要大聲一點,其實聲音大是因為快速啜吸,這樣會把氧氣帶入口中並「霧化」咖啡。

為何要用盤子喝咖啡?

        把咖啡或茶倒入盤子喝,最早的原因是為了冷卻。而要這樣冷卻的原因是因為,當咖啡與茶在17世紀剛剛傳入歐洲上流圈時,歐洲當時還沒有自製瓷器的技術,歐洲當時仍是製陶業,陶土的杯胎壁較厚,沒辦法像中瓷杯那樣輕透超薄,端起來「不美」。

        所以一開始是拿進口的中瓷杯來裝盛這種時尚飲料,但中國茶杯全都是無耳的,杯壁薄拿著手指會超燙,若端不住鬆手了,昂貴的杯子就摔碎了,所以只好把先將咖啡從杯中倒入盤內降溫,然後就直接就盤喝啦!

       等杯子換成有耳的,慢慢歐陸上流人士就停止使用盤子喝咖啡了,但深受歐洲影響的北歐,則繼續保有著這樣的傳統直到如今。以後大家如果有機會去北歐旅遊,在鄉間看到老人家用盤子喝咖啡可別大驚小怪,因為人家覺得這樣很享受呢!

文章來源:
咖啡公社CoffeeCommune ,作者林寧
CAFFESME咖啡師&我