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生茶?熟茶?發酵茶?聽攏嘸


這個月百瓦哥上市了秋季新品「奇萊山蜜香紅茶」
所以今天小編不講咖啡
我們來改聊聊茶
你們有聽過生茶與熟茶嗎?

市售常見的茶飲可分為紅茶、綠茶、烏龍茶等
那生茶、熟茶又是什麼?
其實介於生茶與熟茶之間
還有一個半熟茶
而他們在口感上有什麼不同呢?

茶葉除了種植產地、品種上的差異之外
其實主要影響茶葉風味的是『發酵』與『­焙火』兩道製茶工法
每次看介紹茶類的文章都寫得落落長
小編直接幫你整理下面兩個大重點
超級好分辨又好記

發酵:
依據茶葉的發酵程度可分為以下三種
1. 未發酵茶:綠茶
2. 半發酵茶:青茶、烏龍茶
3. 全發酵茶:紅茶


焙火:
為製茶的最後一道工序,依據烘焙輕重程度分為以下三種
1. 生茶:未經焙火/輕焙火(將水分烘乾至5%以下)
2. 半熟茶:中火(­焙火溫度較高但時間較短)
3. 熟茶:重焙火(焙火高溫且時間較長­)

製作程序中
會以乾燥方式減少水分
讓茶葉可以方便、安全的存放
而「乾燥的程度」即為區分生茶與熟茶的關鍵

在口感上
因為經過焙火的高溫處理
茶葉中的醣類與蛋白質會產生梅納反應改變茶的風味和茶湯的顏色
一般講求清爽口感的綠茶或某些本身味道較重的紅茶
會採輕度­焙火的生茶方式
展現本身的風味

而半發酵的茶種
則會因應需求產生多種­焙火方式


(註:梅納反應,是指在烹飪過程中食物的還原糖與蛋白質或胺基酸發生了一系列複雜的反應,最後讓食物變為褐色,同時也形成新的香氣和風味)