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咖啡研磨粗細會影響風味?


有許多影響咖啡味道的變因:時間、溫度、沖煮器具等
但最主要可以沖出好咖啡的關鍵
除了好豆子跟好設備外
就是研磨的粗細
讓我們來看為什麼研磨粗細會如何影響咖啡的口味

粗磨
【迅速滴落:沖煮出無雜味的乾淨味道】
咖啡粉若磨得較粗
注入的熱水會迅速滴落
無法充分萃取出味道和香氣成分
不過相對地雜味也不會完全釋出
完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重

細磨
緩慢滴落:雖然充分釋出苦味,但磨太細也易有雜味】
細咖啡粉具有過濾層的作用
咖啡成分能被充分萃取出來
完成的咖啡濃郁、味道醇厚
但是咖啡粉如果太細
成分會被過度萃取
容易產生苦澀味

粗細不均
【滴落速度快慢不一:不只有美味,也有雜味】
咖啡粉若粗細不均
萃取成分也會不規律的釋出
完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均
成為濃味和淡味混雜不調和的味道

不光是調整咖啡粉的粗細度
整體研磨均勻也很重要
研磨時若產生微粉
咖啡容易有澀味

所以大家在選擇磨豆機的要點是
挑選最不會產生微粉
而且最不易產生損害味道與香氣的摩擦熱的機種
這樣沖泡出來的咖啡就能又香醇又乾淨