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什麼是耶加雪菲?


對於常去咖啡店的朋友來說,幾乎在單品分類都看得到耶加雪菲(Yirgacheffe)這個名字,但耶加雪菲指的是什麼?

產區
耶加雪菲是衣索比亞(Ethiopia)境內的其中一個產區,地理環境是高海拔濕地(約1,900公尺左右),其中咖啡樹涵蓋面積接近60萬公頃,而南部和東部每年有兩個雨季,西部則只有單雨季,雨季分布不同,使得衣索比亞一年四季均有咖啡採收。

其中,咖啡生長的海拔介於550-2,750公尺,西部和南部土壤屬於火山岩,富含礦物質屬微酸性土質,年均溫在攝氏15到25度,是阿拉比卡豆絕佳的成長環境。

處理法
衣索比亞的高原是咖啡發源地,所種植的咖啡豆,仍用傳統的乾燥法處理,質感中等,帶有水果,酒般濃郁的味道。如衣索比亞摩卡等。但在南部的西達莫內的一個較小區域仍維持傳統水洗方式,所產的咖啡豆就是保存比較少的酒酸,取而代之的是溫柔細膩的檸檬酸味和清新花香,這種咖啡稱為耶加雪菲。

最早耶加雪菲採用最古老的日曬處理法,但在1972年後,衣國為了提升品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪菲的花香與橙香更為清澈脫俗,一躍成為世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒。

口感
由於耶加雪菲喝起來清新明亮,具有水果的酸甜感,又有鮮花香氣,所以很多人也會說他喝起來不像咖啡,倒像是一款柔軟怡人的水果茶,既能夠優雅也可以奔放,簡單與複雜間的精準拿捏,也被日本人美喻為咖啡中的皇后。